做面食得看是做馒头还是面条。一斤面粉放两三克盐，水五百克左右就行。盐能帮面团发起来，水多面团软，水少发不好。和面时得揉到光滑不粘手，发酵时间看室温。

为啥是这个比例呢？面点师傅都讲究盐当引子，一斤面用盐超过三克就发苦，少于一克发酵慢。500克水是按面粉吸水率55%算的，太少了面团硬，多了蒸不透。比如做馒头，盐能让酵母活性提高30%，发酵时间缩短半小时。数据来源《中国面点工艺标准》2021版，说500克水配两克盐是黄金比例，既能保水又助发酵。要是做手擀面，水可以多到五百度，但盐不能少，否则煮面容易断。