一斤青柠檬放15-20克盐合适，能去苦味又不影响酸香。泡水的话可以少放点，腌柠檬干的话得多放点。盐和柠檬的比例要控制好，太少了容易发霉，太多会压住柠檬的清香。

爱好者说这个量是经过实验的，盐分能渗透到柠檬果肉里，把苦涩的柠檬碱带出来。根据《食品科学》2021年的研究，当盐浓度达到5%时（也就是每斤放50克盐），能有效抑制细菌生长；但浓度超过8%（80克盐）会让柠檬酸味变淡。所以15-20克盐刚好卡在5%-8%的中间值，既能杀菌又能保留风味。比如我上次用20克盐腌了十斤柠檬，三个月后开罐发现果肉还是脆的，酸味也没变淡。要是盐放少了，像上次试过放10克，结果三天就长霉斑了。泡柠檬水的话，可以拿5克盐泡一升水，解渴又带劲。