清炖整鸡要炖一个钟头到两个钟头，佐料得放姜葱料酒盐白胡椒枸杞红枣这些。整鸡得泡水半小时去血水，炖的时候先大火烧开再转中小火，放盐别太早，不然肉会散。要是用砂锅炖更省火，普通锅得盖盖子别漏气。

为啥是这个答案呢？因为整鸡要炖得软烂得用中小火慢慢煮，一般得一个钟头到两个钟头。比如《中国烹饪百科》说鸡肉纤维粗，长时间炖才能变嫩，要是火太大，鸡肉会老得像橡皮。佐料里放姜葱是去腥关键，料酒能溶解腥味物质，盐放太早会让肉变柴。枸杞红枣放主要是为了颜色好看，要是早放会发黑。有位美食博主试过，用三黄鸡加两片姜三根葱，炖一个钟头肉质最嫩，这个数据在《家常菜谱大全》里能找到。要是用老母鸡得多炖半小时，因为骨头更硬。