清炖猪肚一般要炖一个半到两小时，冷水下锅的话得先煮开再转小火慢炖。要是用热水直接下锅可能时间要少十五分钟，但火候别太大容易把肉炖散了。关键得用砂锅或者高压锅，普通锅灶得盖严实盖子。

为啥是这个时间呢？猪肚本身是猪的胃部器官，里面有很多褶皱藏着油和杂质。冷水下锅能逼出腥味，但得先煮开去浮沫，否则肉会腥得要命。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪肚纤维较粗，胶原蛋白分解需要60分钟以上，所以得小火慢炖。高压锅的话因为压力大，时间可以缩短到四十分钟，但普通锅灶得用文火守着。要是用老火汤那种方法，可能得炖两小时以上，但家里一般没人这么耗时间。记得中间要加两片姜和两勺料酒，去腥又提鲜。