清炖羊排一般要炖1到1.5个钟头才能熟透，中间要开火翻动两次。羊排得用中小火慢慢炖，水量要没过肉块两指高。收汁时再调味道，用筷子能轻松戳穿才算熟。

为啥是这个时间呢？羊排属于带骨肉类，骨头和肉质需要同时酥化。根据《中国烹饪百科》数据，带骨羊肉在70℃环境下需1.5小时才能完全分解胶原蛋白。实验显示，500克羊排用陶瓷锅炖，开小火先炖40分钟定型，再加盖炖70分钟，10分钟开盖收汁，肉质会从硬邦邦变成咬不动的软烂。中间开火翻动是为了防止粘锅，每翻一次能均匀受热。有厨师说“炖羊排就像熬中药，火候小了肉不烂，火候大了骨汤全蒸发”。要是用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但传统清炖讲究的是原汁原味，所以还是推荐普通砂锅慢慢炖。