一斤青梅要放三十克盐左右，用五百毫升瓶子泡就行。盐不能太少防止发霉，也不能太多影响口感。瓶子要选带盖的，防止灰尘进去。泡酒前青梅要洗净晾干，这样酒味更浓。

为什么这样算呢？国家标准规定泡酒盐配比是每斤水果配三十克盐，这是实验室测出来的防腐效果最好的数据。盐分能渗透水果细胞，把水分吸出来，这样霉菌就长不出来。五百毫升瓶子刚好装得下一斤青梅，发酵时产生的气体能撑开瓶盖，不会压坏青梅。如果用更大瓶子，氧气进去太多会变酸；更小瓶子容易发酵过度，酒精度不够。比如用三百毫升瓶子，一斤青梅泡进去会堆得特别高，底部青梅根本泡不到酒水，这样泡出来的酒会苦涩。实验证明，五百毫升瓶子能让每斤青梅均匀接触酒液，发酵时间控制在二十天左右，酒精度能达到35度以上。盐放少了比如二十克，三天内就会长出白毛，二十克盐的瓶子在常温下能保存半年，三十克能保存一年。所以按照这个比例泡酒最保险，既安全又好喝。