一斤面粉配五克泡打粉合适。比如做馒头或包子，取500克面粉放五克泡打粉，加温水搅拌后醒发15到20分钟，面团会膨胀两倍大，蒸出来松软不粘牙。如果面粉吸水性差，可以多加半克泡打粉；如果做发面饼，可以少放半克。

为什么这个比例合适？因为泡打粉遇水会分解产生二氧化碳，每克泡打粉能膨胀到约三倍体积。500克面粉放五克泡打粉，刚好让气体均匀分布，让面团在蒸的时候均匀鼓起。实验数据显示，温度25℃时发酵时间15分钟，30℃时缩短到10分钟。如果超过五克，面团会快速膨胀但容易塌陷；少于三克，发酵时间超过25分钟，成品会发酸变硬。比如用中筋面粉做500克馒头，五克泡打粉刚好让成品重量达到550克左右，符合家庭烘焙标准。泡打粉和面粉的比例不能超过2%，否则会有酸苦味。所以按照这个配比，既保证效果又避免浪费。