排骨炖够时间才能吃出软烂口感，通常得炖1到1点5小时。先放几片姜和葱段去腥，加料酒提香，冷水下锅的话得先大火烧开再转小火慢炖。

为啥得炖这么久呢？肉里的胶原蛋白和纤维得慢慢分解，像猪肋排这种带点筋膜的部位，得用筷子能轻松戳透才达标。实验数据显示，当水温稳定在85℃左右时，肉质纤维会从直径3毫米缩短到1毫米以下，这时候炖1小时足够。不同部位时间差5分钟就行，比如排骨腿比肋排多炖10分钟更入味。要是用高压锅，时间能砍到40分钟，但普通锅必须老老实实守着火候。记得中途别频繁开盖，否则肉质会变柴。