清炖鱼要炖十五到两五十五分钟能炖熟。看鱼的大小和锅的大小来定。小鲫鱼用大火炖十五分钟能熟透。大鲤鱼得盖盖子小火炖两十五分钟能炖烂。中间要翻两次面让鱼皮都熟透。

清炖鱼得这么炖是因为鱼肉纤维细长。根据中国烹饪协会大前年数据，鱼肉纤维长度在0.3到0.8毫米之间。盖盖子小火炖能保持水温在八十五到九十五度之间。这样炖两十五分钟鱼肉里的胶原蛋白能充分分解。小鲫鱼纤维短得快熟，大鲤鱼纤维长得慢炖。中间翻面是为了让鱼皮接触锅底时间均匀，避免一边焦一边生。比如炖鲈鱼时，用筷子戳鱼肚中间，能轻松戳穿就是熟了。如果用大火不盖盖子，水烧干鱼就糊了。所以得小火盖盖子，时间控制在两十五分钟内。