一斤面粉放五到八克酵母最好用酵母发面效果才好！新手可以放五克，有经验的放八克，面团才会又软又有气。发酵时间别太短别太长，夏天发一个钟头，冬天发两小时差不多。记住酵母要温水泡开别用开水，水温超过四十度会死酵母。

酵母放多了会发酸，少了不鼓包，根据测试数据每公斤面粉用八克酵母，换算一斤就是四克到五克，不过实际操作可以多放点比如五到八克这样发酵更充分。因为酵母活性受温度影响大，冬天低温时酵母醒发慢，需要多放半克半克试试。比如用五千克面粉配四十克酵母，换算成斤就是八克到十克，但新手建议从五克开始加量。水温别太高别太低，时间别太短别太长，这样面团才会又软又有气。