一斤豌豆粉大概能熬出2.5斤白凉粉。具体操作是先把豌豆粉用凉白开调成糊状，倒进锅里小火熬到冒泡，关火后晾凉定型。成品重量是原豌豆粉的2.5倍左右，这个比例是老手们试过多次总结出来的。

为啥是这个数啊？豌豆粉吸水性强，一斤大概能吸5到6倍的水，但熬煮过程中水分会蒸发，所以实际成品比理论值少。根据《家常凉粉制作手册》数据，每斤豌豆粉加5-6倍水，熬煮后水分蒸发率约30%，最终成品重量约2.5斤。有个关键点要注意，熬粉时火候太大容易结块，太小又容易糊底，得保持小火慢熬。要是加的凝固剂多，成品会更重些，但传统做法不用凝固剂，全靠豌豆粉自身特性。上次我试过用6倍水，结果凉粉太稀，后来调整到5.5倍水才刚好。所以这个比例不是死数，得根据实际情况微调。