一斤螃蟹蒸15分钟，多的话每斤加5分钟。螃蟹壳硬的话，时间要再延长两三分钟，比如500克的小螃蟹蒸12分钟，每多100克加3分钟。蒸好后开盖再焖5分钟，这样肉更嫩。蒸的时候要垫竹叶或葱，水开后再放螃蟹，这样能杀菌去腥。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉厚度不同，蒸的时间不够肉不熟，太长肉就老。数据说500克螃蟹蒸12分钟足够，每增加100克多蒸3分钟，这样能保证最厚处熟透。比如750克的螃蟹要蒸15分钟（500克12分钟+250克3分钟×2），多出来的部分每100克算一次。垫竹叶或葱能隔离水汽，让蒸汽均匀接触螃蟹，杀菌效果比直接蒸强30%。开盖焖5分钟是关键，这时候螃蟹会吐出的水分，肉就变得紧实不柴。如果螃蟹太大或壳特别硬，比如1斤2两的，建议蒸20分钟，这样能确保连最里面的膏黄都熟透。记住时间别少，否则可能有寄生虫残留。