一斤面粉放3-5克膨松剂，水量50-70%就行。别贪多，过量会发苦发酸，少放就发不起来。比如做馒头、包子，加水要用手抓成团不滴水，太干太湿都不行。

因为不同面粉吸水性差，低筋面吸水少50-60%水量就够，高筋面吸水多70-80%水量要加。膨松剂遇水分解产生二氧化碳，比如1克膨松剂能发到5-8倍体积，但过量会烧焦。食品科学说每斤面放5克刚好，超过10克发苦概率90%。比如低筋面吸水少50-60%水量就够高筋面吸水多70-80%水量要加，手抓成团不滴水最标准。膨松剂分两种，复合型3-5克，单一型5-8克，但别混用。