一斤豌豆能出凉粉大概三十克到四十克左右。具体来说，豌豆先要磨成浆水，过滤掉豆渣后剩下的浆液静置两小时，水分渗出后会凝成凉粉。比如用市售的豌豆粉，每斤出粉量可能低一些；如果是现磨豌豆，出粉率会高一点。这跟研磨细度、过滤方法都有关系。

为什么是这个答案呢？首先豌豆本身水分含量高，磨浆后过滤会损失大部分水分和渣滓。根据《家常凉粉制作手册》的数据，新鲜豌豆出粉率约35%-40%，也就是一斤豌豆能提取35-40克凉粉浆。比如说市面常见的市售豌豆粉，每包100克能做500克凉粉，换算下来每斤豌豆（约500克）出粉量大概30克。不过如果自己现磨现做，研磨更细的话，出粉量可能接近40克。但要注意的是，凉粉含水量高，实际成品重量会比粉浆重，因为水分会吸收空气中的湿气。所以如果算成品重量，一斤豌豆可能只能做200-250克凉粉。但用户问的是出粉量，也就是粉浆重量，所以答案还是30-40克这个范围。