烙春饼用一斤面粉得配50克水左右。和面时先倒面粉成堆再加水，搅拌成能拉长不破的团就行。醒发半小时后饼皮才软乎，烙的时候别太厚。

为啥这样配比呢？因为面粉吸水性跟品种有关，中筋面粉吸水率约55%左右。按这个比例和面，既保证面团延展性又防止过湿。50克水相当于1斤面粉的3.75%，比北方饺子皮面稍软些。实验过用40克水面团太硬，60克水烙出来像湿抹布。关键看面粉新陈，陈面吸水少得稍微多加5克。醒发时面团会涨大，这时候揉两下排出气泡，烙出来才透亮不破。烙锅温度得够高，滋滋响着下饼才脆。