清蒸带鱼一般蒸个八到十二分钟差不多，太薄就少蒸两分钟，太厚就多蒸三分钟。蒸的时候要在中间戳个洞，这样蒸汽能透到鱼身上，熟得均匀不夹生。蒸完倒掉盘里的水，再淋点热油和酱油提味。

这个时间是根据带鱼的结构定的。带鱼每厘米厚蒸一分钟，比如十厘米厚的要蒸十分钟，中间戳洞能加速蒸汽穿透，避免外熟里生的尴尬。实验数据显示，蒸汽温度95℃以上，穿透力比普通水强三倍，所以时间不能少。带鱼纤维细密，蒸太久会变柴，太短又带腥味。有人试过用筷子戳鱼身，能轻松穿透就熟了，这个方法比看时间更准。