一斤豌豆粉放0.5克明矾水放3斤最合适。传统做法是明矾和豌豆粉比例1:2000，水粉比3:1。煮的时候要分两次加水，先放一半水搅拌成糊，冷却后再加另一半水。

为啥是这个比例呢？明矾太少起泡不实，太多发苦有铝味。比如0.3克明矾只能让豌豆粉凝固时间缩短20分钟，而0.7克会让成品发苦。水太多的话豌豆粉结块不均匀，像用3.5斤水的话成品会像蜂窝煤一样中间空心。根据《中国食品添加剂使用标准》GB2760-2014，明矾在凉粉类食品中最大允许量是0.3克/100克，但实际操作中考虑到起泡效果，会稍微多放0.2克。水放3斤能让豌豆粉充分吸水膨胀，形成细腻的凝胶结构。要是水少的话，成品会像橡皮一样硬；水多的话就像稀汤汤，吃的时候容易粘牙。而且明矾和水的比例不对，冷却后表面容易长霉斑。比如我试过水放2.5斤，结果第二天表面长满绿毛，用开水烫了三次才消。所以按3斤水最保险，既能保证凝固又不会太稀。