包一斤饺子大概需要四两肉三两韭菜。肉和韭菜的比例是四三开，剩下的三十斤是水和葱姜蒜。肉要剁成泥韭菜切碎拌油，这样馅料才够味又不会太干。

为啥是这个比例呢？因为肉体积小水分少，单独用肉馅容易发柴。比如每斤肉配三斤韭菜，韭菜水分多体积大，切碎后能增加馅料膨胀度。参考《中国饮食指南》数据，北方家庭包饺子时肉韭菜比例普遍在3:7到4:6之间，南方部分地区会多放韭菜少放肉。肉韭菜混合后，脂肪和纤维能互相包裹，剁馅时加的食用油能让韭菜保持翠绿。所以总重量一斤饺子，肉韭菜水加起来刚好一斤，肉泥占40%韭菜占30%，水和辅料占30%。比如用500克猪肉配400克韭菜，再加100克水和葱姜，这样包出来的饺子既多汁又不会太油腻。