干面压湿面大约要加三倍重量，比如一斤干面压湿后变成四斤左右。压湿面水分占四成，干面水分少得两成，所以重量差是关键。压面时醒发和揉搓会让面筋膨胀，但水分固定后重量就稳定了。

干面每斤能压出200克左右干面条，湿面则要600克上下。这跟水分比例有关，干面条含水量约12%，湿面条约30%。比如500克干面加250克水，揉成湿团后压成面条，重量就变成750克。压面机或手工压面时，面皮厚度越薄，湿面重量就越高。但实际操作中，和面时多加的水分会被面筋吸收，所以实际湿面重量比理论值少10%-15%。比如一斤干面加300克水，压后湿面约800克到900克，干面成品约200克到250克。不同地区面粉吸水性有差异，北方小麦粉吸水少，压湿面可能少50克到100克。