做韭菜盒子或饺子的话，一斤韭菜配三两肉，加四两面粉就够用。要是单论一斤韭菜，干面得用二两到三两；一斤肉馅配二两面粉，揉成团不沾手就行。韭菜水分大得快，和肉混合后体积会缩水，得多加点面防破皮。

为啥这么配呢？韭菜本身占体积大，但煮过会缩水，所以生韭菜配二两面能保持形状。肉馅水分少，单独用二两面能裹住油星子。关键要看做啥样的——包饺子得三两肉配四两面，盒子的话二两肉二两面更软糯。数据来源是《家庭面点大全》和《面食制作规范》，实际操作时得根据面团软硬调整，手头没电子秤就用拳头比划，拳头大小配拳头面粉差不多。