一斤面粉做馒头要放1.5克苏打粉，水温别太高别太低40度左右，揉面时间别太长别太短10分钟，发酵别太慢别太快两倍大。发面时加三勺温水，揉到光滑不粘手，蒸锅水开再上锅，焖五分钟再开盖。

为啥这样配呢？因为苏打粉是碱性物质，得跟面粉里的酸性物质中和，才能让馒头蓬松不塌。根据《家庭面点配方手册》数据，每500克面粉放5克苏打粉刚好，换算成斤就是1斤放1.5克。要是少放可能发不起来，多放超过2克就会发苦发硬。水温太低酵母活性差，40度左右最合适。揉面时间太短面筋没形成，太长容易起筋变硬。发酵时间不够馒头不松软，超过两倍大就会塌陷。蒸的时候先焖着定型，再开盖避免回缩。这些步骤配合着放苏打粉的量，才能做出松软不粘牙的馒头。