清蒸丁桂鱼要蒸10到12分，鱼大就多蒸几分钟，比如每大半斤加半分钟。蒸的时候要大火，水开上锅，这样鱼才鲜嫩。倒掉腥水，浇热油激出香气。

为啥是这个时间呢？因为鱼身厚度和重量直接影响蒸制时长，数据说每增加100克需多蒸1分钟。比如500克鱼要蒸12分，600克就蒸13分。大火快蒸能锁住鱼肉水分，蒸过久会变老。腥水必须倒掉，否则影响鲜味。热油浇上去时滋啦一声，香味才够足。要是鱼太大，可以划几刀方便入味。记住水开后再放鱼，这样温度最稳定。