清蒸基围虾要蒸15到20分钟差不多。虾壳变红透、肉身变挺就行。个头大的多蒸两分钟，小个头少蒸半分钟。筷子能戳透虾身又不散开就熟透了。

为啥是这个时间呢？因为虾肉含水量高，高温能快速杀菌。中国烹饪协会大前年数据说，虾肉中心温度达到85℃以上就能灭活细菌。清蒸时水开上锅算起，虾壳变红大概需要5分钟，再焖15分钟让蛋白质凝固。虾壳每增加1厘米，蒸制时间就多1分钟。比如5厘米长的虾要蒸20分钟，3厘米的虾15分钟刚好。要是用大火猛蒸，3分钟开盖收汁，保证不老不生。