清炖鸡最好炖1.5到2小时，鸡肉软烂入味，汤色奶白。时间太肉硬，太长肉质散，1.5小时刚刚好。

因为鸡肉纤维在1小时后开始分解，1.5小时胶原蛋白充分溶解，2小时肉质完全软烂，汤中氨基酸和脂肪含量达到峰值。根据《中国烹饪科学》测试，1小时炖煮鸡肉水分流失12%，1.5小时流失23%，2小时流失35%，这时候鸡肉吸足汤汁又保持形状。像我试过用三黄鸡，1小时炖得筷子能戳穿，但口感偏柴；1.5小时炖得撕开直接化，汤里加块豆腐都不用泡。要是超过2小时，鸡肉就散成一团了，汤里的营养也随水分蒸发掉。所以得卡着这个时间点，既省火又入味。