蒸8到10分钟开盖再蒸两分钟这样虾肉才够嫩。虾的大小不同时间要调一下比如大虾多蒸两分钟小虾少蒸半分钟。水开后上锅最关键别等水烧开了再放虾。

因为虾的重量在150到200克之间所以蒸8到10分钟足够让虾肉变红再开盖蒸两分钟避免过熟。数据显示虾肉中心温度达到85℃就能保证鲜嫩口感而蒸锅火力普遍在100℃左右。比如用锅盖焖蒸的原理是让蒸汽循环均匀加热虾身所以开盖能让表面水分蒸发防止变老。实际操作时可以看虾身变红卷曲成C型就说明熟透了。不过要注意别蒸太久比如超过12分钟虾肉会变硬失去弹性。所以掌握好时间才能吃出Q弹的虾肉和鲜甜的口感。提醒大家蒸的时候别频繁开盖否则会影响温度。