一斤面粉做馒头要放10克苏打粉，和面时加三勺温水调匀，揉到光滑不粘手。蒸的时候水开上锅，关火焖五分钟再开盖。

因为苏打粉和面粉的比例是1%，一斤面粉换算成10克苏打粉，这个量既能中和面团的酸味，又能让馒头蓬松。数据来源是《家庭面点大全》里写的，说每500克面粉放5克苏打粉，换算成一斤就是10克。水温要控制在30到40度之间，太热会烧焦，太凉发酵慢。揉面时多加温水，能让面团更柔软，蒸出来的馒头不塌陷。要是少放苏打粉，馒头会发黄发硬；多放的话会酸涩带碱味。时间上要算准，和面到蒸完总共不超过两小时，否则面团会变硬。