清蒸鱼头一般蒸15-20分钟熟透，大鱼头多蒸5分钟更保险。像四斤重的花鲢鱼头要开大火蒸够18分钟，关火后再焖3分钟。鱼眼变圆、鱼身起小泡就说明熟了。

因为鱼头内部脂肪层厚，蒸制时间不够容易夹生。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克鱼肉需蒸8分钟，鱼头多蒸5分钟正好覆盖厚度差异。像蒸四斤鱼头要分两步：先大火烧开水放鱼，全程保持水开状态。鱼头表面蛋白质凝固后形成的"鱼皮膜"能锁住水分，这时候关火焖3分钟最关键。而且鱼头中间的脑花部分需要单独处理，蒸到15分钟时用筷子戳一下，能轻松穿透就说明熟透了。像用竹蒸笼的话，蒸汽能均匀包裹鱼头，比普通锅快2分钟。