一斤面粉需要8到10克干酵母，分两次加到面团里。发面时间冬天要长半小时，夏天缩短十分钟。高筋面粉用10克，低筋用8克。

为啥是这个数啊？因为酵母活性受温度影响大，冬天低温得用更多酵母补偿活性下降。活性干酵母每克能发面500克左右，一斤面粉配8克刚好够量。比如夏天28度发酵一个半小时，冬天23度要发两小时。高筋面粉蛋白质多，需要更多酵母激活 gluten network。参考《家庭烘焙手册》数据：活性干酵母最佳活性温度35-40度，每10度温差变化导致发酵速度加快或减缓15%。像做碱水结时加3克酵母，发酵时间比普通面包少半小时。但要注意酵母不能过量，超过15克会发苦。比如用500克面粉配10克酵母，发面体积膨胀到1.5倍就够啦。