1斤面粉配15克苏打粉，这个数合适，但别死磕，根据情况调。比如做馒头面糊稠一点用10克，烙饼面皮薄用20克。发酵时间别超过2小时，否则酸味重。夏天温度高可少放5克，冬天多放5克。

为啥是这个数？因为苏打粉是碱性粉，得和酸性物质配对才能发起来。1克苏打粉能顶5克酸性物质，1斤面粉大概能配50克酸性物质，所以15克苏打粉刚好能抵消75克酸。要是放10克，只能抵消50克酸，面团发不透；要是放20克，抵消100克酸，发过头就苦了。比如用老面发酵，酸味重得用15克；用酵母发酵，酸味轻得用10克。温度每高10度，苏打粉减1克，湿度每高5%，加1克。比如夏天做包子，面粉掺30%玉米面，酸味轻，苏打粉减到10克。发酵时间超过1小时，苏打粉超量5克，面团就发硬了。