清蒸小海鱼一般蒸8-10分钟，看鱼的大小来定。小个头8分钟足够，大个头要延长到10分钟，中间别开盖，保持火候才鲜嫩。鱼肉嫩不嫩全看蒸的时间，太短腥味去不净，太长肉质就变柴了。

为啥是这个时间呢？根据鱼肉厚度来算，每厘米蒸3分钟最合适。比如2厘米厚的鱼要蒸6分钟，再开盖收汁1分钟。开大火快蒸才能锁住水分，蒸太久会老。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，小海鱼蒸8-10分钟最嫩，太短腥味去不净，太长肉质变柴。蒸的时候水开后再放鱼，这样受热均匀。有人问为啥不盖盖子？盖盖子会蒸出腥水，倒掉再淋热油才香。要是鱼太大，可以划几刀，这样更容易熟透。记住啦，蒸鱼时间多1分钟就多柴一点，少1分钟就多腥一点。