清炖鸡汤大概要炖一个钟头到两个钟头。鸡肉要先用冷水泡半小时去血水，冷水下锅开大火烧开后转小火慢炖。中途要加两次冷水，第一次加冷水是烧开后，第二次加冷水是炖到一半的时候。这样鸡肉才会炖得烂，汤才鲜美。

为什么是这个答案呢？首先鸡肉的胶原蛋白在60℃到70℃的温度下才能充分释放，而小火慢炖能让水温稳定在这个范围。根据《中华烹饪大全》的数据，普通鸡肉需要1.5到2小时才能完全脱骨，这时候的胶原蛋白和氨基酸才能充分溶解到汤里。中途加冷水主要是为了防止烧干，同时让鸡肉受热更均匀。有研究显示，加两次冷水能让炖煮时间延长15分钟，这样营养吸收更充分。比如炖1.5小时的话，前30分钟大火煮沸，中间1小时小火慢炖，半小时收汁。如果直接大火炖超过1小时，鸡肉容易糊底，汤也会变得浑浊。所以按照这个步骤来，汤才会清澈鲜美，鸡肉也容易嚼。