凉水蒸皮皮虾得12分钟左右，但实际操作要看虾的大小。大个的得15分钟，小个的10分钟。冷水下锅能保持鲜味，蒸的时候水别烧得太沸，中火就行。蒸完倒掉水，开壳吃肉最嫩。

为啥是这个时间？因为冷水下锅有两个好处，一是保持鲜味，二是让肉更紧实。根据《家常海鲜烹饪指南》的数据，虾壳变红、虾身变直就能熟透，这时候内部温度能达到90℃。但具体时间得看虾的大小，大个的壳厚肉多，得多蒸5分钟。比如大个的得15分钟，小个的10分钟，这样肉才嫩。冷水蒸和热水蒸的区别在于，冷水能让虾肉慢慢入味，不会像开水蒸那样肉容易老。不过要是赶时间，用沸水蒸8分钟也行，但肉会略柴。记住，蒸完别等太久再吃，虾肉会变硬。