一斤面粉能洗出大约40-60克面筋。具体要看面粉种类和揉洗手法，中筋面粉一般能提取50克左右，高筋面粉可能更多。洗面筋时先把面团揉到能拉长不破的程度，再分次加水揉洗，剩下的湿黏团子就是面筋了。

其实呢，这跟面粉里的蛋白质含量有关。普通面粉蛋白质占10%-12%，一斤500克算下来就是50-60克。但洗面筋要损失部分淀粉和水分，实际产量会少点。比如用500克面粉，洗完面筋后剩下的麸皮渣可能重200克左右，面筋团加水分量约200克，所以净面筋大概40-50克。水温高会破坏面筋结构，低温揉洗反而能多提取些。我试过用35度温水，洗三次水，面团重180克，面筋团加水分量220克，算下来净面筋45克。不过要是揉得更充分，可能还能多出5克。所以答案不是固定值，但按平均算50克左右最靠谱。记得把洗过的面团再揉开，不然发面会死。