一斤韭菜能包二十个左右包子，能做十五个左右馅饼。具体看馅料配比和包子皮大小，比如韭菜肉末馅每个用四两韭菜，纯韭菜馅每个用二两。包子皮要薄的话能多包几个，馅饼皮要厚的话能少做几个。

为啥是这个数呢？首先韭菜水分多，晾干后重量会减少，所以实际用量要打八折。根据中国烹饪协会数据，新鲜韭菜每斤约含水量七成，晾干后剩下三成干货。假设做包子用二两干货韭菜，每斤能做二十个。馅饼需要铺皮，每个用三两干货韭菜，每斤能做十五个。比如用韭菜猪肉馅，肉占四成，韭菜占六成，每斤韭菜配二斤肉，总共三斤馅料，每个包子用二两馅，正好二十个。但要是纯韭菜馅，水分蒸发后每斤干货只能做二十个包子。要是用韭菜鸡蛋馅，鸡蛋占三成，韭菜占七成，每斤韭菜配三斤鸡蛋，总共四斤馅料，每个用二两馅，同样能做二十个包子。但馅饼需要铺皮，每个用三两馅料，所以每斤韭菜只能做十五个。