一斤面粉配三到五两紫薯粉或者红薯粉，具体看想要啥口感。做馒头的话放三两就够，做糕点可以多放五两。先和面再加水，别一次倒太多。

为啥是这个数啊？紫薯粉和红薯粉吸水率比普通面粉高两成左右，像市面常见数据说每斤干粉最多加三斤水。要是放五两紫薯粉，面团就比纯面粉软和，蒸出来带点甜味。比如说做包子，三两紫薯粉能让面皮带点黄，包肉馅不破皮。但要是做发糕，得用五两，这样蒸出来蜂窝多。不过要注意啊，加太多粉容易发硬，像超过七两的话，面团就黏手了。像上次我试过六两紫薯粉配一斤面粉，结果蒸完像石头一样硬，得加两勺白糖才救回来。所以得看具体用途，先少量加再尝尝。