一斤面粉放3-5克安琪酵母，泡打粉5-8克，这个量合适。发面用酵母多些，做蛋糕或饼类少放点。酵母和泡打粉不能同时用，选一种就行。酵母放少了发不透，泡打粉多了会发苦。

为啥是这个量啊？500克面粉配4克酵母最常见，换算成1斤就是8克，但新手建议从3克开始试。安琪酵母活性一般在85%以上，实际用量按包装说明减半就行。泡打粉5克配1克小苏打，8克配1.5克，这样中和酸味。比如做馒头，500克面粉放4克酵母+5克泡打粉（3:1比例），水温40度揉面，发至两倍大。泡打粉遇热快，适合做急用的点心。数据来源《家庭烘焙手册》和安琪官网说明，泡打粉保质期别超6个月，酵母冷藏保存活性更好。