土豆块冷水下锅大火蒸个15分钟左右，切片别切太厚8-10分钟就熟透啦。蒸的时候水别收干，中间可以加次热水。出锅前撒点葱花或者淋点香油更香。

土豆块体积大得多的多，所以得蒸更长时间才能熟透。数据表明土豆每蒸3分钟能穿透2厘米厚度，块状土豆通常有3-4厘米厚度，所以需要15分钟左右。切片的话厚度不到1厘米，8-10分钟足够让淀粉糊化。冷水下锅能让土豆受热均匀，中途加热水是防止水烧干影响口感。蒸的时候火别太小，大火才能让蒸汽快速穿透土豆。切片太厚的话中间容易夹生，太薄又容易粘锅。撒葱花和淋香油是提香关键，香油能激发土豆表面淀粉的香味。