一斤饺皮配半斤肉三两菜。肉选猪肉或牛肉剁成馅加葱姜盐糖，菜切末拌油，肉菜比例6:4最合适。

为啥这个数合适呢？因为饺皮重量影响馅料总量，家庭做一般肉占六成菜占四成。像市面标准馅料配比是每斤皮配0.6斤肉0.4斤菜，肉多容易发胖菜多口感差。比如剁三斤肉配两斤白菜，肉菜混合后总重五斤，正好配五斤饺皮。但要是菜多肉少，煮出来容易破皮还难嚼。像北方人习惯多放肉，南方人爱多放菜，但6:4这个比例最平衡，成本也合适。所以算下来，一斤皮配半斤肉三两菜，既保证口感又不会浪费钱。