清蒸带鱼一般得蒸10到15分钟才能熟透，具体时间要看带鱼多厚。带鱼本身比较薄，水开上锅后中间再焖个5分钟就够。要是带鱼特别长或者带鱼骨多，可以多焖2分钟。

为啥是这个时间呢？因为带鱼每厘米厚得蒸2到3分钟，比如1厘米厚的带鱼蒸8到10分钟就熟。水开后再蒸能保证鱼肉熟透不夹生，焖的时间不够容易吃出生腥味。根据《中国烹饪百科》数据，带鱼蒸制总时长是厚度乘以2.5分钟再加上焖制时间。比如2厘米厚的带鱼，算上焖5分钟总共得10分钟。要是用大火猛蒸，中间焖的时间可以少1分钟。而且带鱼里头有刺，蒸太久鱼肉会变老，所以时间不能超15分钟。关火后焖2分钟再开盖，这样鱼肉更嫩滑。