一斤面粉配三杯水左右，发酵时间别太长。高筋面粉吸水比低筋多15%，水温高的话水量要少放点。比如做馒头水温高的话要少放点水量，发面时间别超过三小时，否则面团会变硬。

为啥这样配呢？因为面粉吸水性不同，高筋面粉分子更细密，所以需要多15%的水量来撑开蛋白质结构。比如做馒头水温高的话要少放点水量，发面时间别超过三小时，否则面团会变硬。实验数据显示，30度水温配三杯水刚好，超过35度每升水减少20毫升。像做包子这种需要发两次的面团，水量要再少放半杯，发面时间控制在两小时以内。比如用低筋面粉做发糕，水量可以增加到四杯，但水温必须低于28度，否则容易塌陷。