清蒸带鱼蒸8到10分钟最香。带鱼厚度在1厘米左右，大火蒸8分钟，每多1厘米加1分钟。鱼太大或太小就按比例算，比如半斤蒸6分钟，1斤蒸8分钟。蒸好后别急着拿筷子戳，焖2分钟再吃最嫩。

带鱼是高蛋白低脂肪的，高温下蛋白质会快速凝固，锁住鲜嫩口感。中国水产学会实验显示，蒸8分钟时鱼肉嫩度最佳，超过10分钟胶原蛋白流失率达30%。带鱼每500克需蒸8分钟，比如1斤（500克）蒸8分钟，1.5斤（750克）蒸12分钟。火候要猛，水开后再放鱼，避免蒸锅烧干。蒸好后别急着揭盖，焖2分钟让味道融合。带鱼皮容易破，蒸前用厨房纸吸干鱼身水分，蒸时皮才不会塌陷。