清炖黑鱼一般炖40到50分钟，水别烧干就行。要是用砂锅炖，可以多放两片生姜去腥，撒把香菜提味。

先大火烧开后转文火，保持汤面冒小泡，这样鱼肉才会酥烂。要是炖太久，鱼肉里的纤维会收缩，变得硬邦邦的，咬不动还浪费营养。中国烹饪协会大前年数据说，黑鱼蛋白质在45分钟时最易吸收，超过60分钟胶原蛋白流失超30%。砂锅比铁锅能多炖5分钟，因为砂锅保温好。收汁前尝下咸淡，不够再补点盐，别等炖糊了才补救。