清炖黑鱼得炖够40到60分钟最营养，鱼肉会变得软烂入味，汤色也清亮。先放几片姜和葱段去腥，水开后再下鱼，保持小火慢炖，撒把香菜提味。这样炖出来的鱼肉质嫩，汤里营养多。

为啥得这么炖呢？鱼肉里的蛋白质和胶原蛋白在长时间高温下才能充分释放到汤里，就像煮鸡蛋要开水下锅一样。根据中国水产科学研究院2021年的研究，清炖时间每增加10分钟，鱼肉中的可溶性营养物就多保留5%左右。40分钟炖到鱼肉能轻松撕成丝，这时候的胶原蛋白和氨基酸溶得最透。要是炖得不够久，鱼肉会发柴，营养也锁不住。就像老火汤要炖2小时一样，黑鱼这种细刺鱼得慢慢熬才能吃出鲜味。要是炖太短，腥味去不干净，汤里营养也少。所以得把控好时间，水开后再下锅，小火慢炖到筷子能戳透鱼身最合适。