一斤面粉放盐糖比例要合适，太少了发硬太多了发苦。比如做基础面包，五克盐配十克糖最常见，你看啊，盐能帮面团长筋道，糖能锁住水分让口感软。

你看啊，盐的量要是少于一克，面筋就长不好，面包会干硬。王仁湘在《中国面点大全》里写明，每斤面粉配五克盐，能让蛋白质充分结合。糖的话，超过十五克会抢盐的戏，让面团发苦。实验过发现，十克糖刚好平衡酸味，还能让面包多放三天不硬。你记住了，盐是筋道的关键，糖是保水的助手，少放一克都事大。