清蒸丁桂鱼一般要10到15分钟就熟透啦。先放鱼身上铺几片姜和葱段，水开上锅蒸。时间别蒸太久，否则鱼肉会变老。蒸好后倒掉腥水，再浇热油激香。关键要看鱼眼是否变圆凸起，这样说明内部熟透了。新手可以准备个计时器，别蒸过头。

为啥是这个时间呢？因为鱼的大小不同会影响蒸制时长。比如500克左右的丁桂鱼，10分钟足够让鱼肉完全熟透。实验数据显示，每增加100克鱼身重量，需要多蒸2分钟。但火候要够大点，水开后保持大火蒸才能锁住鲜嫩。老厨师都讲究"见开蒸三分钟，每大块加一分钟"的口诀。比如整条1斤的鱼，先蒸8分钟，再根据鱼肉厚度补2-3分钟。这样既能保证中心熟透，又能保持表皮嫩滑。不过要是用筷子戳鱼身能轻松穿透，说明火候正好。要是蒸太久，鱼肉里的胶原蛋白会收缩，口感就变柴了。