清蒸基围虾大火蒸8分钟刚刚好。看虾的大小来定，如果虾身每只超过5厘米就多蒸1分钟。蒸的时候水开上锅算起，盖子别开太多，保持蒸汽充足。

为啥是这个时间呢？基围虾属于中小型虾类，蒸8分钟能保证中心温度达到75℃以上（参考《中国烹饪科学》数据），这时候虾肉既不会变老又完全熟透。实验发现，大火蒸超过10分钟虾肉会变硬，而5分钟又可能带生腥味。具体要看虾的大小，比如买回来的虾如果是每只6厘米左右，得多蒸半分钟。蒸的时候水开后再放虾，这样时间更精准。记得蒸完别马上开盖，焖1分钟让虾肉回软，这样吃的时候更嫩滑。