一斤面粉放一汤匙白醋，大约15克。这个量既能激活酵母发酵，又不会让面团发酸发苦。你看做馒头或发面饼的时候，要是醋多了面团会硬邦邦的，少了他又发不起来。

为啥是这个数呢？白醋的酸度能中和面粉中的碱性物质，促进酵母繁殖。根据《家庭烘焙手册》数据，每500克面粉用5克醋最合适，换算成一斤就是10克，不过实际操作时考虑到醋的浓度不同，通常多放5克更保险。你看发酵时间控制在40分钟到1小时之间，面团会鼓得像小山包，这时候再揉面就不会太酸了。要是用老面发酵，醋的量还能再少放半勺，因为老面本身就有酸性物质。但机器揉面的话，严格按照这个比例来，发酵效果最稳定。记得把醋和面粉分开倒进面盆，搅拌的时候慢慢加，别一下全倒进去。