一斤面粉做馒头得放5到8克安琪酵母粉，分两次加酵母。和面时先放3克，二次发酵再加3到5克。冬天发酵时间长就多放点，夏天少放点，发面时间别超过两小时。

为啥是这个数？安琪官网说每500克面粉用3到5克酵母，但实际做馒头要发酵两次，第一次加酵母激活面团，二次发酵让馒头松软。冬天温度低酵母活性差，得多放1到2克，比如10度左右放7克，夏天25度放5克够用。分两次加能避免酵母一次性用完，和面时酵母先和面筋结合，二次发酵让二氧化碳撑大体积。安琪酵母每克含活性菌数约1.5万，5克酵母就是7.5万菌，足够让500克面发起来。不过别超过8克，太多会发酸。发面时盖湿布比开火蒸更保险，湿布能锁住蒸汽，让面团均匀受热。