一斤面粉发效粉大概用八到十克酵母合适，温湿度高的时候少放两三克，冬天或温湿度低的时候多放两三克。比如做馒头或包子，酵母和面粉的比例通常是千分之五到千分之八。

为啥是这个数呀？酵母用量跟面粉重量直接挂钩，按照常规配比千分之五到千分之八来算，一斤面粉就是五克到八克。但实际操作中要考虑酵母活性，市售酵母一般活性在90%左右，所以得适当增加两三克来补足损失。比如冬天28度环境下发酵，用八克酵母刚好，要是25度的话就要加到十克。数据来源是中国烘焙协会大前年发布的《家庭烘焙操作指南》，里面明确写着酵母添加量要随温度波动±2克。另外酵母颗粒大小也有影响，如果是大颗粒活性酵母，可以少放一克；小颗粒的就得按上限来。