一斤面大概放5克泡打粉。这个量够用，发面快，烤饼松软。比如做500克面就放25克，发好的面团能撑到原来的两倍大。

泡打粉是让面团发酵的，放多了发过头会硬，少放就发不够。比如1斤面5克是标准，夏天温度高可以少放3克，冬天多放2克。比如我上次做500克面放25克，结果发太鼓了，硬得像石头。后来改放20克，刚好。所以要根据情况调整，别死磕比例。比如用温水揉面，发酵时间短，泡打粉可以少放点，用冷水多放点。比如我朋友做馒头，1斤面放8克，结果发起来像棉花，软得掉渣。所以这个比例不是死规矩，得自己试。比如用高筋面粉，泡打粉可以少放，低筋面粉多放点。比如我试过用高筋面1斤放7克，结果面团太硬，改到8克才好。先按标准比例试，再根据情况调整，别一下全放光，可以分次加，比如先加3克，发好了再加2克。比如我试过这样，面团刚好发起来，烤出来不硬不软。所以这个比例得自己多试几次，别光看别人说的数字。